CASEIFICIO UGOLOTTI

In Parma produziert die Käserei Ugolotti seit 1930 Parmigiano Reggiano DOP, unter den strengen Auflagen, die diesen Hartkäse mit langsamer Reifung regeln. Die Denomination ist einzigartig, aber alles andere als einfach: Die Rohmilch muss aus dem Gebiet der 133 anerkannten Gemeinden stammen, das Kochen wird kontrolliert und die Reifung beginnt nach mindestens zwölf Monaten. In diesem Zeitraum entwickelt jeder Laib seine körnige und kompakte Struktur, ein Merkmal, das das gut gereifte Produkt auszeichnet. Die Käserei beschränkt sich nicht nur auf die Käseherstellung, sondern inszeniert sie auch. Geführte Touren ermöglichen es, die Verarbeitung aus nächster Nähe zu beobachten, und enden mit Verkostungen der verschiedenen Reifegrade, begleitet von lokalen Wurstwaren und Weinen, zwischen dem Hofladen und der Degusteria. Wer verstehen möchte, wie zwölf Monate und mehr einen und denselben Laib verändern, kann eine Führung buchen und dies durch Probieren selbst feststellen: Der Vergleich der Reifejahrgänge ist der direkteste Weg, diesen Parmigiano Reggiano zu „lesen“.

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