CASEIFICIO UGOLOTTI

A Parma, il Caseificio Ugolotti produce Parmigiano Reggiano DOP dal 1930, dentro i vincoli stretti che regolano questo formaggio a pasta cotta e maturazione lenta. La denominazione è una sola, ma tutt'altro che semplice: il latte crudo deve venire dall'area dei 133 comuni riconosciuti, la cottura è controllata e l'affinamento parte da un minimo di dodici mesi. È in questo arco che ogni forma costruisce la sua struttura granulosa e compatta, tratto che distingue il prodotto ben stagionato. Il caseificio non si limita a fare formaggio, ma lo mette in scena. Le visite guidate portano a osservare la lavorazione da vicino, e si chiudono con degustazioni delle diverse stagionature, accompagnate da salumi del territorio e vini, tra spaccio aziendale e degusteria. Chi vuole capire come dodici mesi e più cambino una stessa forma può prenotare la visita e verificarlo assaggiando: il confronto tra le annate di maturazione è il modo più diretto per leggere questo Parmigiano Reggiano.

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