Castellani

Castellani trabaja dentro de los doce municipios veroneses de Soave, un perímetro restringido donde la Garganega y el Trebbiano di Soave siguen siendo el fundamento compartido de toda la producción. De esta base territorial nacen dos denominaciones que muestran sus dos caras: el Recioto di Soave DOCG, dulce, y el Soave Superiore DOCG, seco. El Recioto se presenta tanto como vino de pasas (passito) como espumoso, cada versión con un mínimo del 12% de alcohol, y traduce el pasificado en concentración. El Soave Superiore se mueve en la dirección opuesta: a la Garganega y al Trebbiano se une el Chardonnay, buscando una complejidad medida y un rasgo mineral más que la exuberancia. Mantener juntas las dos lecturas —la dulzura construida sobre la uva pasa y la tensión seca del blanco tranquilo— demuestra cuánto un solo terruño puede sostener registros distantes sin perder su propia impronta. Las dos DOCG se convierten así en los polos dentro de los cuales esta bodega mide el territorio de Soave, desde el extremo dulce hasta el seco.

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