Castellani

Castellani lavora entro i dodici comuni veronesi del Soave, un perimetro ristretto dove la Garganega e il Trebbiano di Soave restano il fondamento condiviso di tutta la produzione. Da questa base territoriale nascono due denominazioni che ne mostrano i due volti: il Recioto di Soave DOCG, dolce, e il Soave Superiore DOCG, secco. Il Recioto è declinato sia come passito sia come spumante, ciascuna versione tenuta a un minimo del 12% di alcol, e traduce l'appassimento in concentrazione. Il Soave Superiore muove nella direzione opposta: alla Garganega e al Trebbiano affianca lo Chardonnay, cercando una complessità misurata e un tratto minerale piuttosto che l'esuberanza. Tenere insieme le due letture — la dolcezza costruita sull'uva passa e la tensione asciutta del bianco fermo — dice quanto un solo terroir sappia sostenere registri distanti senza smarrire la propria impronta. Le due DOCG diventano così i poli entro cui questa cantina misura il territorio del Soave, dall'estremo dolce a quello secco.

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