Castellani

Castellani arbeitet in den zwölf Veroneser Gemeinden des Soave, einem eng begrenzten Gebiet, wo die Garganega und der Trebbiano di Soave die gemeinsame Grundlage der gesamten Produktion bilden. Aus dieser territorialen Basis entstehen zwei Denominationen, die ihre zwei Gesichter zeigen: der süße Recioto di Soave DOCG und der trockene Soave Superiore DOCG. Der Recioto wird sowohl als Passito als auch als Spumante angeboten, wobei jede Version einen Mindestalkoholgehalt von 12 % aufweisen muss und die Trocknung in Konzentration umsetzt. Der Soave Superiore bewegt sich in die entgegengesetzte Richtung: Er ergänzt die Garganega und den Trebbiano mit Chardonnay und strebt eine gemessene Komplexität und einen mineralischen Charakter an, anstatt Überschwang. Die beiden Interpretationen – die Süße, die auf getrockneten Trauben basiert, und die trockene Spannung des Stillweins – zusammenzuhalten, zeigt, wie ein einziges Terroir unterschiedliche Register bedienen kann, ohne seinen eigenen Charakter zu verlieren. Die beiden DOCG werden so zu den Polen, innerhalb derer dieses Weingut das Gebiet des Soave misst, vom extrem Süßen bis zum Trockenen.

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