Castellani

Castellani travaille au sein des douze communes véronaises du Soave, un périmètre restreint où la Garganega et le Trebbiano di Soave restent le fondement commun de toute la production. De cette base territoriale naissent deux dénominations qui en montrent les deux visages : le Recioto di Soave DOCG, doux, et le Soave Superiore DOCG, sec. Le Recioto est décliné aussi bien en vin de paille qu'en vin mousseux, chaque version étant tenue à un minimum de 12% d'alcool, et traduit le passerillage en concentration. Le Soave Superiore s'oriente dans la direction opposée : à la Garganega et au Trebbiano s'ajoute le Chardonnay, recherchant une complexité mesurée et un trait minéral plutôt que l'exubérance. Maintenir ensemble les deux lectures — la douceur construite sur le raisin de Corinthe et la tension sèche du blanc tranquille — témoigne de la capacité d'un seul terroir à soutenir des registres distincts sans perdre sa propre empreinte. Les deux DOCG deviennent ainsi les pôles à travers lesquels cette cave mesure le territoire du Soave, de l'extrême doux à l'extrême sec.

Contacts