CAVIM – Cantina viticoltori imolesi

CAVIM reúne la experiencia de los viticultores imoleses en un territorio de veintidós municipios, donde la Albana se cultiva desde hace siglos. La cantina social centra su atención en esta variedad de uva blanca, adecuada para el clima continental de Emilia-Romagna, y de ella obtiene dos facetas complementarias: las versiones secas, de corte contemporáneo, y el passito, más profundo y concentrado, ambos con más del 12% de alcohol. El modelo colectivo sirve aquí a un propósito preciso: garantizar la coherencia de la calidad sin borrar las distinciones micro-territoriales que hacen que cada entrega sea diferente de la otra. Es un trabajo de síntesis, no de aplanamiento. Y tiene un peso que va más allá de la copa: la Romagna Albana fue el primer vino blanco italiano en obtener la máxima clasificación, un hito que convierte a esta denominación en una referencia además de una producción. CAVIM recoge su legado como cooperativa, custodiando una uva que abrió camino para toda la categoría.

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