CAVIM – Cantina viticoltori imolesi

CAVIM riunisce l'esperienza dei viticoltori imolesi su un territorio di ventidue comuni, dove l'Albana è coltivata da secoli. La cantina sociale mette al centro questo vitigno a bacca bianca, adatto al clima continentale dell'Emilia-Romagna, e ne ricava due volti complementari: le versioni secche, di taglio contemporaneo, e il passito, più profondo e concentrato, entrambi oltre il 12% di alcol. Il modello collettivo serve qui uno scopo preciso: garantire coerenza di qualità senza cancellare le distinzioni micro-territoriali che rendono ogni conferimento diverso dall'altro. È un lavoro di sintesi, non di appiattimento. E ha un peso che va oltre il bicchiere: la Romagna Albana è stata il primo vino bianco italiano a ottenere la massima classificazione, un primato che fa di questa denominazione un riferimento oltre che una produzione. CAVIM ne raccoglie l'eredità come cooperativa, custodendo un'uva che ha fatto da apripista per l'intera categoria.

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