CAVIM – Cantina viticoltori imolesi

CAVIM rassemble l'expérience des viticulteurs d'Imola sur un territoire de vingt-deux communes, où l'Albana est cultivée depuis des siècles. La cave coopérative met ce cépage à baies blanches au centre de ses préoccupations, adapté au climat continental de l'Emilia-Romagna, et en tire deux facettes complémentaires : les versions sèches, de coupe contemporaine, et le passito, plus profond et concentré, tous deux au-delà de 12% d'alcool. Le modèle collectif sert ici un objectif précis : garantir une cohérence de qualité sans effacer les distinctions micro-territoriales qui rendent chaque apport différent de l'autre. C'est un travail de synthèse, non d'aplanissement. Et il a un poids qui va au-delà du verre : la Romagna Albana a été le premier vin blanc italien à obtenir la classification maximale, une primauté qui fait de cette dénomination une référence autant qu'une production. CAVIM en recueille l'héritage en tant que coopérative, en protégeant un raisin qui a ouvert la voie à toute la catégorie.

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