Ce.Vi.M. S.R.L.

En Nizza Monferrato, pueblo de referencia de la vasta Asti DOCG, Ce.Vi.M. interpreta una denominación que abarca cincuenta y un municipios piamonteses. La variedad es la Moscato bianco, acompañada de variedades aromáticas complementarias, y de esta materia el productor obtiene dos direcciones: el espumoso, firma brillante de la zona, y los blancos tranquilos, más secos y extendidos. El envejecimiento mínimo de un mes marca ambas líneas, un tiempo breve pero suficiente para fijar el perfil aromático sin apagar su frescura. La cartera mantiene así unidos dos modos de leer el mismo fruto: la burbuja que ha hecho célebre al Asti y una versión tranquila y elegante, menos predecible. Debajo, los suelos volcánicos y calcáreos del Monferrato sirven de fundamento, devolviendo a la Moscato el impulso mineral que equilibra su dulzor aromático natural. Ce.Vi.M. no persigue el estilo único, sino la doble posibilidad de una denominación a menudo reducida solo al espumoso, mostrando en cambio una vertiente tranquila de igual dignidad.

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