Ce.Vi.M. S.R.L.

A Nizza Monferrato, borgo di riferimento della vasta Asti DOCG, Ce.Vi.M. interpreta una denominazione che abbraccia cinquantuno comuni piemontesi. Il vitigno è il Moscato bianco, affiancato da varietà aromatiche complementari, e da questa materia il produttore ricava due direzioni: lo spumante, firma scintillante della zona, e i bianchi fermi, più asciutti e distesi. L'invecchiamento minimo di un mese scandisce entrambe le linee, tempo breve ma sufficiente a fissare il profilo aromatico senza smorzarne la freschezza. Il portafoglio tiene così insieme due modi di leggere lo stesso frutto: la bollicina che ha reso celebre l'Asti e una versione ferma ed elegante, meno prevedibile. Sotto, i suoli vulcanici e calcarei del Monferrato fanno da fondamento, restituendo al Moscato la spinta minerale che ne bilancia la naturale dolcezza aromatica. Ce.Vi.M. non insegue lo stile unico, ma la duplice possibilità di una denominazione spesso ridotta al solo spumante, mostrandone invece un versante fermo di pari dignità.

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