Ce.Vi.M. S.R.L.

À Nizza Monferrato, village de référence de la vaste Asti DOCG, Ce.Vi.M. interprète une dénomination qui englobe cinquante et une communes piémontaises. Le cépage est le Moscato bianco, accompagné de variétés aromatiques complémentaires, et de cette matière première le producteur tire deux directions : le spumante, signature étincelante de la zone, et les blancs tranquilles, plus secs et étendus. Le vieillissement minimum d'un mois rythme les deux lignes, un temps court mais suffisant pour fixer le profil aromatique sans en atténuer la fraîcheur. Le portefeuille réunit ainsi deux manières de lire le même fruit : la bulle qui a rendu l'Asti célèbre et une version tranquille et élégante, moins prévisible. En dessous, les sols volcaniques et calcaires du Monferrato servent de fondement, restituant au Moscato l'impulsion minérale qui équilibre sa douceur aromatique naturelle. Ce.Vi.M. ne recherche pas le style unique, mais la double possibilité d'une dénomination souvent réduite au seul spumante, en montrant au contraire un versant tranquille de dignité égale.

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