Centinari

En Capriolo, dentro de los diecinueve municipios de la Franciacorta bresciana, Centinari produce una sola denominación pero la declina en varios registros. El Franciacorta DOCG nace aquí de Chardonnay, Pinot nero y Pinot bianco, junto con la autóctona Erbamat, y toma forma tanto en el espumoso como en el rosado. El método classico impone sus tiempos: al menos dieciocho meses de afinamiento, que devuelven a las burbujas estructura y finura a la vez. Es una producción que se mueve dentro de parámetros estrictos —desde el grado alcohólico mínimo del 11,5% hasta las reglas sobre los tiempos de permanencia sobre lías— pero encuentra margen de expresión en el juego entre las variedades de uva y en las diferentes tipologías. La Erbamat, en particular, añade acidez e identidad local a un coupage de otro modo internacional. La bodega no trata la denominación como una fórmula fija, sino como un perímetro dentro del cual moverse. Quien quiera comprobarlo en persona puede detenerse: Centinari recibe a los visitantes para degustaciones y visitas, una ocasión directa para saborear cómo el mismo disciplinare se adapta al espumoso y al rosado.

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