Centinari

À Capriolo, au sein des dix-neuf communes de la Franciacorta bresciane, Centinari produit une seule dénomination mais la décline sous plusieurs registres. Le Franciacorta DOCG naît ici du Chardonnay, du Pinot nero et du Pinot bianco, accompagnés de l'autochtone Erbamat, et prend forme aussi bien en spumante qu'en rosé. La méthode classique impose ses délais : au moins dix-huit mois d'affinage, qui confèrent aux bulles structure et finesse à la fois. C'est une production qui évolue dans des paramètres stricts — du degré d'alcool minimum de 11,5 % aux règles sur les temps de repos sur lies — mais qui trouve une marge d'expression dans le jeu entre les cépages et les différentes typologies. L'Erbamat, en particulier, ajoute de l'acidité et une identité locale à un assemblage autrement international. La cave ne traite pas la dénomination comme une formule fixe, mais comme un périmètre à l'intérieur duquel évoluer. Ceux qui veulent le vérifier en personne peuvent s'arrêter : Centinari accueille les visiteurs pour des dégustations et des visites, une occasion directe de goûter comment le même cahier des charges se prête au spumante et au rosé.

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