Centonze S.r.l.

Centonze S.r.l. se mueve dentro de dos denominaciones sicilianas — la DOC y la IGP — en un territorio que abarca trescientos noventa y un municipios de la isla, y lo hace en un doble frente: aceite y vino. En el ámbito oleícola, los vírgenes extra cumplen con los estándares de la Sicilia IGP: acidez máxima del 0,5%, al menos 100 mg/kg de polifenoles totales y esos toques de tomate verde que marcan el perfil isleño. Es un aceite construido tanto sobre el dato analítico como sobre el aroma. En el ámbito enológico, la empresa trabaja las variedades de uva tinta de la isla — Nero d'Avola, Frappato, Nerello Mascalese y otras — para tintos, rosados y blancos con un mínimo del 12,0% de alcohol. Esta doble vocación no es dispersión, sino una forma de leer en su totalidad la agricultura protegida siciliana, donde el olivo y la vid comparten el mismo paisaje. En el catálogo de Centonze, las dos cadenas de producción se mantienen unidas, devolviendo una imagen de Sicilia que no separa la mesa de la copa.

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