Centonze S.r.l.

Centonze S.r.l. opère au sein de deux dénominations siciliennes — la DOC et l'IGP — sur un territoire qui couvre trois cent quatre-vingt-onze communes de l'île, et ce sur un double front, l'huile et le vin. Côté huiles, les extra vierges répondent aux standards de la Sicilia IGP : acidité maximale de 0,5 %, au moins 100 mg/kg de polyphénols totaux et ces notes de tomate verte qui caractérisent le profil insulaire. C'est une huile construite autant sur les données analytiques que sur l'arôme. Côté œnologique, l'entreprise travaille les cépages à baies noires de l'île — Nero d'Avola, Frappato, Nerello Mascalese et d'autres — pour des rouges, des rosés et des blancs avec un minimum de 12,0 % d'alcool. Cette double vocation n'est pas une dispersion mais une manière de lire dans son intégralité l'agriculture protégée sicilienne, où l'olivier et la vigne partagent le même paysage. Dans le catalogue de Centonze, les deux filières se tiennent ensemble, restituant une image de la Sicile qui ne sépare pas la table du verre.

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