CENTRO OVINI ABRUZZO SOC. AGR.SS

Desde Borgorose, en la provincia de Rieti, Centro Ovini Abruzzo alimenta una de las denominaciones ganaderas más vastas de Europa: el Agnello del Centro Italia IGP, que se extiende por 1403 municipios de la Italia central. La empresa suministra animales criados según protocolos estrictos, con una distinción clara entre canales ligeras, pesadas y castradas, cada una ligada a un régimen alimenticio específico. El control abarca todo el desarrollo del animal, desde la cría y la lactancia hasta el pastoreo, de modo que cada fase respete los estándares de la denominación protegida. La clasificación por tipo de canal no es un detalle burocrático: es lo que permite a compradores y consumidores saber con exactitud qué adquieren, y lo que da sustancia a la marca IGP. Enraizada en el patrimonio pastoral del Lazio, la empresa responde a la demanda de un territorio designado de dimensiones casi continentales, donde la precisión de la catalogación une escala y reconocibilidad. En un sistema tan amplio, es la disciplina del método —más que el aura del lugar singular— la que garantiza que el cordero llegue a la mesa con una identidad certificada.

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