CENTRO OVINI ABRUZZO SOC. AGR.SS

Depuis Borgorose, dans la province de Rieti, Centro Ovini Abruzzo alimente l'une des plus vastes dénominations zootechniques d'Europe : l'Agnello del Centro Italia IGP, qui s'étend sur 1403 communes du centre de l'Italie. L'entreprise fournit des animaux élevés selon des protocoles stricts, avec une distinction nette entre carcasses légères, lourdes et castrées, chacune liée à un régime alimentaire spécifique. Le contrôle couvre l'ensemble du développement de l'animal, de l'élevage au lait jusqu'au pâturage, afin que chaque phase respecte les standards de la dénomination protégée. La classification par type de carcasse n'est pas un détail bureaucratique : c'est ce qui permet aux acheteurs et aux consommateurs de savoir exactement ce qu'ils achètent, et qui donne de la substance au label IGP. Ancrée dans le patrimoine pastoral du Latium, l'entreprise répond à la demande d'un territoire désigné aux dimensions quasi continentales, où la précision de la classification unit l'échelle et la reconnaissabilité. Dans un système aussi vaste, c'est la discipline de la méthode — plus que l'aura du lieu unique — qui garantit que l'agneau arrive à table avec une identité certifiée.

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