CENTRO OVINI ABRUZZO SOC. AGR.SS

Da Borgorose, nella provincia di Rieti, Centro Ovini Abruzzo alimenta una delle più vaste denominazioni zootecniche d'Europa: l'Agnello del Centro Italia IGP, che si estende su 1403 comuni dell'Italia centrale. L'azienda fornisce animali allevati secondo protocolli rigidi, con una distinzione netta tra carcasse leggere, pesanti e castrate, ciascuna legata a uno specifico regime alimentare. Il controllo copre l'intero sviluppo dell'animale, dall'allevamento al latte fino al pascolo, in modo che ogni fase rispetti gli standard della denominazione protetta. La classificazione per tipologia di carcassa non è un dettaglio burocratico: è ciò che permette a compratori e consumatori di sapere con esattezza cosa acquistano, e che dà sostanza al marchio IGP. Radicata nel patrimonio pastorale del Lazio, l'azienda risponde alla domanda di un territorio designato di dimensioni quasi continentali, dove la precisione della catalogazione tiene insieme scala e riconoscibilità. In un sistema tanto ampio, è la disciplina del metodo—più che l'aura del luogo singolo—a garantire che l'agnello arrivi alla tavola con un'identità certificata.

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