Cerrino

En Trezzo Tinella, entre las colinas del Piemonte meridional, Cerrino trabaja Pinot Nero y Chardonnay para el Alta Langa DOCG, la denominación de las burbujas de método clásico de la región. La producción se concentra en espumoso y espumoso rosado, dentro de un pliego de condiciones que no admite atajos: al menos treinta meses de crianza, un grado alcohólico base del 11,5% y los límites de una zona que abarca ciento cuarenta y ocho municipios. Aquí el largo tiempo sobre lías es la regla, no la excepción. Es una viticultura de precisión, donde la altitud y la exposición de las colinas dan a las dos variedades de uva la tensión ácida necesaria para soportar años en botella. La efervescencia no es un efecto, sino el punto de llegada de un proceso marcado por rigurosas restricciones, en el que el terroir se traduce en finura del perlage y nitidez aromática. La bodega acoge a los visitantes: una parada permite ver de cerca cómo la maduración prolongada y el terreno montañoso convergen en la copa. Una forma directa de entender por qué el Alta Langa exige paciencia a quien lo produce.

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