Cerrino

À Trezzo Tinella, parmi les collines du Piemonte méridional, Cerrino travaille le Pinot Nero et le Chardonnay pour l'Alta Langa DOCG, l'appellation des bulles méthode classique de la région. La production se concentre sur le spumante et le spumante rosato, dans le cadre d'un cahier des charges qui n'admet pas de raccourcis : au moins trente mois d'élevage, un titre alcoométrique de base de 11,5 % et les limites d'une zone qui regroupe cent quarante-huit communes. Ici, le long temps sur lies est la règle, non l'exception. C'est une viticulture de précision, où l'altitude et l'exposition des collines confèrent aux deux cépages la tension acide nécessaire pour tenir des années en bouteille. L'effervescence n'est pas un effet, mais le point d'arrivée d'un processus jalonné de contraintes rigoureuses, où le terroir se traduit par la finesse du perlage et la netteté aromatique. La cave accueille les visiteurs : une halte permet de voir de près comment maturation prolongée et terrain vallonné convergent dans le verre. Une manière directe de comprendre pourquoi l'Alta Langa demande de la patience à ceux qui la produisent.

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