Cerrino

A Trezzo Tinella, tra le colline del Piemonte meridionale, Cerrino lavora Pinot Nero e Chardonnay per l'Alta Langa DOCG, la denominazione delle bollicine metodo classico della regione. La produzione si concentra su spumante e spumante rosato, entro un disciplinare che non ammette scorciatoie: almeno trenta mesi di affinamento, un titolo alcolometrico di base dell'11,5% e i confini di una zona che raccoglie centoquarantotto comuni. Qui il tempo lungo sui lieviti è la regola, non l'eccezione. È una viticoltura di precisione, dove l'altitudine e l'esposizione delle colline danno ai due vitigni la tensione acida necessaria a reggere anni in bottiglia. L'effervescenza non è un effetto, ma il punto d'arrivo di un processo scandito da vincoli rigorosi, in cui il terroir si traduce in finezza del perlage e nettezza aromatica. La cantina accoglie i visitatori: una sosta permette di vedere da vicino come maturazione prolungata e terreno collinare convergano nel bicchiere. Un modo diretto per capire perché l'Alta Langa chieda pazienza a chi la produce.

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