Cersani Sergio Francesco

En la llanura del Fucino, Sergio Francesco Cersani cultiva patatas en un terreno que antaño fue agua: el lecho del lago desecado en el siglo XIX, recuperado y devuelto a la agricultura. De ese suelo —volcánico, drenado con la precisión heredada de la obra hidráulica decimonónica— nacen los tubérculos firmes de la Patata del Fucino IGP, la única denominación que concentra toda su actividad. La regularidad de la forma y la uniformidad de la pulpa, características que la certificación exige, no son casuales: descienden de la combinación entre la composición del suelo y los sistemas de drenaje que regulan el agua en la cuenca central de Abruzzo. En el trabajo de Cersani conviven dos legados —el de la ingeniería del desecado y el de la calidad contemporánea— sin que uno prevalezca sobre el otro. Es una agricultura que aún lleva inscrita, en el gesto de cada cosecha, la memoria geológica del lugar donde echa raíces.

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