Cersani Sergio Francesco

На равнине Фучино Серджио Франческо Черсани выращивает картофель на земле, которая когда-то была водой: это русло озера, осушенного в XIX веке, мелиорированного и возвращённого сельскому хозяйству. Из этой почвы — вулканической, дренированной с точностью, унаследованной от гидротехнических работ XIX века — рождаются плотные клубни Patata del Fucino IGP, единственного наименования, на котором сосредоточена вся его деятельность. Правильность формы и однородность мякоти, черты, требуемые сертификацией, не случайны: они обусловлены сочетанием состава почвы и дренажных систем, регулирующих воду в центрально-абруццком бассейне. В работе Черсани сосуществуют два наследия — инженерное наследие осушения и современное качественное — причём ни одно из них не преобладает над другим. Это сельское хозяйство, которое в каждом жесте сбора урожая до сих пор хранит геологическую память места, где оно пускает корни.

Контакты