Cersani Sergio Francesco

Dans la plaine du Fucino, Sergio Francesco Cersani cultive des pommes de terre sur un terrain qui était autrefois de l'eau : le lit du lac asséché au XIXe siècle, bonifié et rendu à l'agriculture. De cette terre — volcanique, drainée avec la précision héritée des travaux hydrauliques du XIXe siècle — naissent les tubercules fermes de la Patata del Fucino IGP, l'unique dénomination qui concentre toute son activité. La régularité de la forme et l'uniformité de la chair, caractéristiques exigées par la certification, ne sont pas le fruit du hasard : elles découlent de la combinaison entre la composition du sol et les systèmes de drainage qui régulent l'eau dans le bassin du centre des Abruzzes. Dans le travail de Cersani coexistent deux héritages — celui de l'ingénierie de l'assèchement et celui de la qualité contemporaine — sans que l'un ne prévale sur l'autre. C'est une agriculture qui porte encore inscrite, dans le geste de chaque récolte, la mémoire géologique du lieu où elle prend racine.

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