Cersani Sergio Francesco

Nella piana del Fucino, Sergio Francesco Cersani coltiva patate su un fondo che un tempo era acqua: l'alveo del lago prosciugato nell'Ottocento, bonificato e restituito all'agricoltura. Da quel terreno—vulcanico, drenato con la precisione ereditata dall'opera idraulica ottocentesca—nascono i tuberi sodi della Patata del Fucino IGP, l'unica denominazione che concentra tutta la sua attività. La regolarità della forma e l'uniformità della pasta, tratti che la certificazione pretende, non sono casuali: discendono dalla combinazione tra la composizione del suolo e i sistemi di scolo che regolano l'acqua nel bacino centro-abruzzese. Nel lavoro di Cersani convivono due eredità—quella ingegneristica del prosciugamento e quella qualitativa contemporanea—senza che l'una prevalga sull'altra. È un'agricoltura che porta ancora inscritta, nel gesto di ogni raccolta, la memoria geologica del luogo in cui affonda le radici.

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