Certosa Salumi S.p.A.

Certosa Salumi S.p.A. produce Mortadella Bologna IGP dentro de una de las zonas de protección más extensas de Europa, con 4.614 municipios distribuidos en varias regiones. Un perímetro tan amplio impone, paradójicamente, un mayor rigor: mantener constante la identidad del producto en una vasta área requiere un control estricto en la selección de los ingredientes y en las fases de elaboración. El objetivo técnico es la estética misma de la denominación: la superficie interna de un rosa vivo uniforme, salpicada por los cubitos de grasa blanca nacarada visibles en cada loncha. Es un resultado que depende enteramente de los estándares del pliego de condiciones, que la empresa asume como fundamento en lugar de como una restricción. La formulación de la mortadella cocida, en formas ovaladas o cilíndricas, vive de esa precisión repetida lote tras lote. Más que la amplitud de la zona, lo que define a Certosa Salumi es la constancia: la capacidad de entregar la misma loncha reconocible en cualquier lugar, traduciendo un vasto territorio protegido en un producto uniforme. En esta disciplina se mide el sentido de una IGP que cubre media llanura padana sin perder su propia imagen.

Contactos