Certosa Salumi S.p.A.

Certosa Salumi S.p.A. производит Mortadella Bologna IGP в одной из самых обширных зон защиты в Европе, охватывающей 4614 коммун, расположенных в нескольких регионах. Столь широкий периметр, парадоксальным образом, требует большей строгости: поддержание постоянной идентичности продукта на обширной территории требует строгого контроля при отборе ингредиентов и на этапах производства. Техническая цель — это сама эстетика наименования: внутренняя поверхность ярко-розового однородного цвета, усеянная кубиками жемчужно-белого жира, видимыми в каждом ломтике. Это результат, который полностью зависит от стандартов регламента, которые компания принимает как основу, а не как ограничение. Рецептура варёной мортаделлы, овальной или цилиндрической формы, живёт этой точностью, повторяемой от партии к партии. Больше, чем широта территории, Certosa Salumi определяет постоянство: способность поставлять один и тот же узнаваемый ломтик повсюду, превращая обширную защищённую территорию в однородный продукт. В этой дисциплине измеряется смысл IGP, которая охватывает половину Паданской равнины, не теряя своего образа.

Контакты