Certosa Salumi S.p.A.

Certosa Salumi S.p.A. produziert Mortadella Bologna IGP in einem der größten Schutzgebiete Europas, das 4.614 Gemeinden in mehreren Regionen umfasst. Ein so weitreichender Perimeter erfordert paradoxerweise eine größere Strenge: Die konstante Identität des Produkts über ein großes Gebiet hinweg zu bewahren, erfordert eine strenge Kontrolle bei der Auswahl der Zutaten und in den Verarbeitungsphasen. Das technische Ziel ist die Ästhetik der Denomination selbst – die leuchtend rosa, gleichmäßige Innenfläche, gesprenkelt mit perlmuttweißen Fettwürfeln, die in jeder Scheibe sichtbar sind. Es ist ein Ergebnis, das vollständig von den Standards der Spezifikation abhängt, die das Unternehmen als Grundlage und nicht als Einschränkung betrachtet. Die Rezeptur der gekochten Mortadella, in ovaler oder zylindrischer Form, lebt von dieser Charge für Charge wiederholten Präzision. Mehr als die Größe des Anbaugebiets definiert Certosa Salumi die Beständigkeit: die Fähigkeit, überall die gleiche erkennbare Scheibe zu liefern und ein riesiges Schutzgebiet in ein einheitliches Produkt zu übersetzen. In dieser Disziplin misst sich der Sinn einer IGP, die die halbe Poebene abdeckt, ohne ihr eigenes Image zu verlieren.

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