CESTE FRANCO Az. Agr.di Ceste Pierguido

En las colinas de Govone, la empresa de Franco Ceste reúne cuatro denominaciones de garantía que cubren todo el abanico de estilos de Langhe: desde la frescura mineral del Dolcetto di Diano d'Alba hasta las exigencias estructurales del Barolo, que requiere 38 meses de envejecimiento antes de llegar a la botella. En medio se sitúan las otras dos expresiones, componiendo un recorrido que va desde la bebida diaria hasta el vino de larga espera. Lo que distingue este trabajo es una elección agronómica declarada: la adopción, desde 2012, de variedades de uva resistentes, signo de un pragmatismo que no reniega del carácter clásico de Nebbiolo y Dolcetto, sino que lo adapta a las necesidades de una viticultura contemporánea. No hay nostalgia en estos vinos, sino más bien la voluntad de narrar el rigor del territorio con herramientas actualizadas. Quien sube a Govone para una visita encuentra precisamente este doble registro —memoria y adaptación— y puede verificarlo degustando, para así comprender cómo las Langhe saben cambiar permaneciendo ellas mismas.

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