Cocchi

En las colinas de Asti, en Cocconato, Cocchi cultiva desde hace más de ciento treinta años una doble especialización, entre vino aromatizado y burbujas. Por un lado, el Vermut di Torino IGP, interpretación de una cultura licorera puramente piamontesa; por otro, los espumosos Alta Langa DOCG, elaborados con Pinot Nero, Chardonnay y variedades de uva complementarias y dejados reposar al menos treinta meses para que desarrollen complejidad y finura. Dos mundos diferentes —la infusión aromática y el método clásico— unidos por la misma mano y la misma idea de mesura. Es una convivencia rara, que convierte a la casa en un punto de observación privilegiado sobre una tradición turinesa y langarola a la vez. El largo tiempo sobre lías para el Alta Langa y el equilibrio de los botánicos en el vermut narran un enfoque en el que la paciencia vale tanto como la receta. En Cocconato todo esto se puede verificar en persona: la bodega abre sus puertas a degustaciones y visitas guiadas, donde seguir el paso de la viña a la copa y del herbario a la botella. Programar una parada en la empresa es la forma más concreta de entender cómo coexisten estos dos saberes.

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