Cocchi

Sulle colline astigiane, a Cocconato, Cocchi coltiva da oltre centotrent'anni una specializzazione doppia, tra vino aromatizzato e bollicine. Da un lato il Vermut di Torino IGP, interpretazione di una cultura liquoristica tutta piemontese; dall'altro gli spumanti Alta Langa DOCG, ottenuti da Pinot Nero, Chardonnay e vitigni complementari e lasciati riposare almeno trenta mesi perché sviluppino complessità e finezza. Due mondi diversi—l'infusione aromatica e il metodo classico—tenuti insieme dalla stessa mano e dalla stessa idea di misura. È una convivenza rara, che fa della casa un punto d'osservazione privilegiato su una tradizione torinese e langarola insieme. Il tempo lungo sui lieviti per l'Alta Langa e l'equilibrio delle botaniche nel vermut raccontano un approccio in cui la pazienza vale quanto la ricetta. A Cocconato tutto questo si può verificare di persona: la cantina apre le porte a degustazioni e visite guidate, dove seguire il passaggio dalla vigna al calice e dall'erbario alla bottiglia. Programmare una sosta in azienda è il modo più concreto per capire come coesistano questi due saperi.

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