Cocchi

Sur les collines de l'Astigiano, à Cocconato, Cocchi cultive depuis plus de cent trente ans une double spécialisation, entre vin aromatisé et bulles. D'un côté, le Vermut di Torino IGP, interprétation d'une culture de la liqueur typiquement piémontaise ; de l'autre, les vins mousseux Alta Langa DOCG, obtenus à partir de Pinot Nero, Chardonnay et cépages complémentaires, et laissés au repos pendant au moins trente mois pour développer complexité et finesse. Deux mondes différents — l'infusion aromatique et la méthode classique — unis par la même main et la même idée de mesure. C'est une coexistence rare, qui fait de la maison un point d'observation privilégié sur une tradition à la fois turinoise et langarole. Le long temps sur lies pour l'Alta Langa et l'équilibre des botaniques dans le vermut témoignent d'une approche où la patience vaut autant que la recette. À Cocconato, tout cela peut être vérifié en personne : la cave ouvre ses portes aux dégustations et visites guidées, où l'on peut suivre le passage de la vigne au verre et de l'herbier à la bouteille. Prévoir un arrêt à l'exploitation est le moyen le plus concret de comprendre comment ces deux savoir-faire coexistent.

Contacts