COCCO ILARIA

En Montefalco, en las colinas umbras de la provincia de Perugia, Ilaria Cocco trabaja una única uva, difícil y memorable: la Sagrantino. La denominación Montefalco Sagrantino DOCG se extiende por cinco municipios e impone a quien la interpreta una prueba de paciencia —un mínimo de treinta y siete meses de afinamiento antes de su lanzamiento, más del 13% de alcohol— que la variedad recompensa con una estructura tánica entre las más potentes del panorama italiano. De sus manos nacen tintos y passitos que llevan esa concentración hasta el límite, sin suavizar su carácter rústico y territorial. La bodega hunde sus raíces en un saber transmitido de generación en generación, y precisamente esta continuidad explica la seguridad con la que aborda una uva que no admite aproximaciones. Concentrarse en una sola denominación, aquí, no es un límite sino una elección de profundidad: todo el trabajo converge en un único objetivo, devolver el Sagrantino en su forma más fiel. La bodega no es visitable, pero el vino cuenta por sí mismo la disciplina que lo genera.

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