COCCO ILARIA

À Montefalco, sur les collines ombriennes de la province de Pérouse, Ilaria Cocco travaille un unique raisin difficile et mémorable : le Sagrantino. La dénomination Montefalco Sagrantino DOCG s'étend sur cinq communes et impose à ceux qui l'interprètent une épreuve de patience — minimum trente-sept mois d'élevage avant la mise en marché, plus de 13 % d'alcool — que le cépage récompense par une structure tannique parmi les plus puissantes du panorama italien. De ses mains naissent des rouges et des passiti qui portent cette concentration à la limite, sans en adoucir le caractère rustique et territorial. La cave puise ses racines dans un savoir transmis de génération en génération, et c'est précisément cette continuité qui explique la sécurité avec laquelle elle aborde un raisin qui n'admet pas d'approximations. Se concentrer sur une seule dénomination, ici, n'est pas une limite mais un choix de profondeur : tout le travail converge vers un unique objectif, restituer le Sagrantino dans sa forme la plus fidèle. La cave n'est pas visitable, mais le vin raconte par lui-même la discipline qui le génère.

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