COCCO ILARIA

A Montefalco, sulle colline umbre della provincia di Perugia, Ilaria Cocco lavora un'unica uva difficile e memorabile: il Sagrantino. La denominazione Montefalco Sagrantino DOCG si estende su cinque comuni e impone a chi la interpreta una prova di pazienza—minimo trentasette mesi di affinamento prima del rilascio, oltre il 13% di alcol—che il vitigno ripaga con una struttura tannica tra le più potenti del panorama italiano. Dalle sue mani escono rossi e passiti che portano quella concentrazione fino al limite, senza smussarne il carattere ruvido e territoriale. La cantina affonda le proprie radici in un sapere trasmesso di generazione in generazione, e proprio questa continuità spiega la sicurezza con cui affronta un'uva che non ammette approssimazioni. Concentrarsi su una sola denominazione, qui, non è un limite ma una scelta di profondità: tutto il lavoro converge su un unico obiettivo, restituire il Sagrantino nella sua forma più fedele. La cantina non è visitabile, ma il vino racconta da sé la disciplina che lo genera.

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