Colabufalo Rita

Rita Colabufalo produce en la localidad de Arrischio, en la zona olivarera de Pianella, donde la DOP Aprutino Pescarese extiende sus cuarenta y seis municipios por las colinas de Abruzzo. Una única denominación, por tanto, pero abordada con una precisión que parte del suelo: aquí la altitud y los terrenos calcáreos confieren a las aceitunas un sello distintivo, diferente al de las llanuras. Sus aceites extra vírgenes reflejan el perfil regional en su versión más legible: desde la tonalidad verde-amarilla hasta las notas herbáceas, con un frutado de tonos moderados. Es un aceite que rehúye los extremos, ni agresivo ni blando, sino ajustado al microclima de las colinas adriáticas, donde las corrientes y la exposición atemperan la maduración. El resultado es una materia de profunda sutileza, calibrada en el lugar más que en el efecto inmediato. La empresa no está abierta a visitas, y por ello confía al propio aceite la tarea de narrar el equilibrio de este rincón del Abruzzo interior, donde la mano del productor se percibe en la mesura más que en la potencia.

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