Colabufalo Rita

Rita Colabufalo produce in località Arrischio, sul comprensorio olivicolo di Pianella, dove la DOP Aprutino Pescarese distende i suoi quarantasei comuni sulle colline abruzzesi. Un'unica denominazione, dunque, ma affrontata con una precisione che parte dal suolo: qui l'altitudine e i terreni calcarei danno alle olive un timbro particolare, diverso da quello delle pianure. I suoi extra vergini restituiscono il profilo regionale nella sua versione più leggibile: dalla tonalità verde-giallo alle note erbacee, con un fruttato dai toni moderati. È un olio che rifiuta gli estremi, né aggressivo né blando, ma tarato sul microclima dei colli adriatici, dove le correnti e l'esposizione temperano la maturazione. Ne esce una materia di sottigliezza profonda, calibrata sul luogo più che sull'effetto immediato. L'azienda non è aperta alle visite, e affida perciò all'olio stesso il compito di raccontare l'equilibrio di questo angolo dell'Abruzzo interno, dove la mano del produttore si sente nella misura più che nella potenza.

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