Colabufalo Rita

Rita Colabufalo produit dans la localité d'Arrischio, au cœur du bassin oléicole de Pianella, où la DOP Aprutino Pescarese s'étend sur quarante-six communes des collines des Abruzzes. Une dénomination unique, donc, mais abordée avec une précision qui part du sol : ici, l'altitude et les terrains calcaires confèrent aux olives une empreinte particulière, différente de celle des plaines. Ses huiles extra vierges restituent le profil régional dans sa version la plus lisible : d'une teinte vert-jaune aux notes herbacées, avec un fruité aux tons modérés. C'est une huile qui refuse les extrêmes, ni agressive ni fade, mais calibrée sur le microclimat des collines adriatiques, où les courants et l'exposition tempèrent la maturation. Il en résulte une matière d'une subtilité profonde, calibrée sur le lieu plus que sur l'effet immédiat. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites et confie donc à l'huile elle-même le soin de raconter l'équilibre de ce coin des Abruzzes intérieures, où la main du producteur se ressent davantage dans la mesure que dans la puissance.

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