COLLE CIOCCO

En Montefalco, donde una sola variedad de uva autóctona basta para definir un terroir entero, Colle Ciocco concentra su trabajo en el Montefalco Sagrantino DOCG. Es una denominación que pone a prueba a quien la practica: se necesitan al menos 37 meses de crianza para que el Sagrantino alcance la complejidad que se le exige, y una graduación mínima del 13% marca el nivel de sustancia esperado. Aquí la normativa no es un obstáculo sino una herramienta, una forma de obligar a la uva a revelar todo lo que el paisaje umbro le entrega. La producción combina dos caras de la misma variedad de uva: el tinto estructurado, tenso por sus taninos, y el passito concentrado, donde la pasificación desplaza el equilibrio hacia la dulzura. Compararlos significa entender cuánto puede decir una única variedad de uva con registros opuestos. La empresa acoge a los visitantes, y una degustación in situ es la ocasión más directa para experimentar ambas expresiones, leyendo en la copa cómo el tiempo de crianza y los límites del pliego de condiciones trabajan al servicio de la calidad.

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