COLLE CIOCCO

À Montefalco, où un seul cépage autochtone suffit à définir un terroir entier, Colle Ciocco concentre son travail sur le Montefalco Sagrantino DOCG. C'est une dénomination qui met à l'épreuve ceux qui la pratiquent : il faut au moins 37 mois d'affinage pour que le Sagrantino atteigne la complexité requise, et un degré d'alcool minimum de 13% marque le niveau de substance attendu. Ici, la réglementation n'est pas un obstacle mais un instrument, un moyen de contraindre le raisin à révéler tout ce que le paysage ombrien lui confère. La production présente deux facettes du même cépage : le rouge structuré, tendu par ses tanins, et le passito concentré, où le passerillage déplace l'équilibre vers la douceur. Les confronter, c'est comprendre à quel point un cépage unique peut s'exprimer avec des registres opposés. L'entreprise accueille les visiteurs, et une dégustation sur place est l'occasion la plus directe de découvrir ces deux expressions, en lisant dans le verre comment le temps d'affinage et les limites du cahier des charges œuvrent au service de la qualité.

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