COLLE CIOCCO

A Montefalco, dove un solo vitigno autoctono basta a definire un intero terroir, Colle Ciocco concentra il proprio lavoro sul Montefalco Sagrantino DOCG. È una denominazione che mette alla prova chi la pratica: servono almeno 37 mesi di affinamento perché il Sagrantino raggiunga la complessità che gli è richiesta, e una gradazione minima del 13% segna il livello di sostanza atteso. Qui la normativa non è un ostacolo ma uno strumento, un modo per costringere l'uva a rivelare tutto ciò che il paesaggio umbro le consegna. La produzione affianca due volti dello stesso vitigno: il rosso strutturato, teso dai suoi tannini, e il passito concentrato, dove l'appassimento sposta l'equilibrio verso la dolcezza. Confrontarli significa capire quanto un unico vitigno possa dire con registri opposti. L'azienda accoglie i visitatori, e una degustazione sul posto è l'occasione più diretta per attraversare entrambe le espressioni, leggendo nel bicchiere come il tempo d'affinamento e i limiti del disciplinare lavorino al servizio della qualità.

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