COLLE MORA

En Montefalco, en Umbría, Colle Mora interpreta el Sagrantino en sus dos facetas históricas: el tinto austero, de larga guarda, y el passito, una versión dulce cada vez más rara dentro de la DOCG. Es una fidelidad a una única denominación, pero declinada en registros opuestos, desde el tanino severo hasta la dulzura para la meditación. La bodega es de gestión familiar, lo que implica un control directo sobre todo el proceso de la uva, desde la vid hasta la botella, sin pasos delegados a terceros. La crianza prolongada —treinta y siete meses es el mínimo permitido por la normativa— es lo que confiere a estos vinos la consistencia y el carácter reconocibles del Sagrantino de Montefalco. Simone y Michela acompañan a los visitantes a través de las fases de la vinificación y los detalles del terruño, explicando de cerca por qué una variedad de uva tan concentrada requiere tanta espera. Quienes pasen por Montefalco pueden detenerse en la bodega: la visita es la forma más directa de comprender cómo el tinto y el passito nacen de las mismas uvas.

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