COLLE MORA

À Montefalco, en Ombrie, Colle Mora interprète le Sagrantino sous ses deux visages historiques : le rouge austère, de longue garde, et le passito, version douce qui se fait de plus en plus rare au sein de la DOCG. C'est une fidélité à une unique dénomination, déclinée cependant dans des registres opposés, du tanin sévère à la douceur propice à la méditation. La cave est une entreprise familiale, ce qui signifie un contrôle direct sur tout le parcours du raisin, du rang de vigne à la bouteille, sans étapes confiées à des tiers. L'élevage prolongé — trente-sept mois étant le minimum autorisé par le cahier des charges — est ce qui confère à ces vins la consistance et le caractère reconnaissables du Sagrantino de Montefalco. Simone et Michela accompagnent les hôtes à travers les phases de la vinification et les détails du terroir, expliquant de près pourquoi un cépage aussi concentré exige une si longue attente. Ceux qui passent par Montefalco peuvent s'arrêter à la cave : la visite est le moyen le plus direct de comprendre comment le rouge et le passito naissent des mêmes raisins.

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