COLLE MORA

A Montefalco, in Umbria, Colle Mora legge il Sagrantino nei suoi due volti storici: il rosso austero, di lunga tenuta, e il passito, versione dolce che si fa sempre più rara dentro la DOCG. È una fedeltà a un'unica denominazione, declinata però in registri opposti, dal tannino severo alla dolcezza da meditazione. La cantina è a conduzione familiare, e questo significa controllo diretto su tutto il percorso dell'uva, dal filare alla bottiglia, senza passaggi affidati ad altri. L'affinamento prolungato—trentasette mesi il minimo consentito dal disciplinare—è ciò che dà a questi vini la consistenza e il carattere riconoscibili del Sagrantino montefalchese. Simone e Michela accompagnano gli ospiti tra le fasi della vinificazione e i dettagli del terroir, spiegando da vicino perché un vitigno così concentrato richieda tanta attesa. Chi passa per Montefalco può fermarsi in cantina: la visita è il modo più diretto per capire come il rosso e il passito nascano dalle stesse uve.

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