COLLEBREZZA SOC. AGR. SRL

En Pienza, entre los relieves de la Val d'Orcia, Collebrezza produce aceite de oliva virgen extra bajo la denominación Terre di Siena DOP, un área que reúne treinta y dos municipios del sur de la Toscana. La interpretación de la empresa pasa ante todo por los números: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72% y polifenoles alrededor de cien ppm, parámetros que hablan de un fruto recolectado en su punto óptimo y un prensado orientado a la carga antioxidante más que al rendimiento. Estos valores sitúan el aceite en el registro más exigente de la denominación, donde el vínculo con los suelos y el clima de la zona pesa tanto como la técnica de almazara. La custodia del paisaje agrícola, aquí, es un método diario y no una declaración de fachada. La empresa abre sus puertas a quienes deseen verificarlo en persona: reserve una degustación guiada con visita a las instalaciones de producción, para probar el aceite donde nace y comprender qué separa un Terre di Siena DOP del producto anónimo del supermercado.

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