COLLEBREZZA SOC. AGR. SRL

À Pienza, parmi les reliefs du Val d'Orcia, Collebrezza produit de l'huile d'olive extra vierge sous la dénomination Terre di Siena DOP, une zone qui regroupe trente-deux communes du sud de la Toscane. La lecture de l'entreprise passe avant tout par les chiffres : une acidité inférieure à 0,5%, un acide oléique supérieur à 72% et des polyphénols autour de cent ppm, des paramètres qui témoignent d'un fruit cueilli au bon moment et d'un pressage orienté vers la charge antioxydante plutôt que vers le rendement. Ces valeurs placent l'huile dans le registre le plus strict de la dénomination, où le lien avec les sols et le climat de la zone pèse autant que la technique du moulin. La préservation du paysage agricole est ici une méthode quotidienne et non une déclaration de façade. L'entreprise ouvre ses portes à ceux qui souhaitent le vérifier en personne : réservez une dégustation guidée avec visite des lieux de production, pour goûter l'huile là où elle naît et comprendre ce qui sépare une Terre di Siena DOP du produit anonyme du rayon.

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