COLLEBREZZA SOC. AGR. SRL

A Pienza, tra i rilievi della Val d'Orcia, Collebrezza produce olio extra vergine entro la denominazione Terre di Siena DOP, un'area che riunisce trentadue comuni della Toscana meridionale. La lettura dell'azienda passa prima di tutto dai numeri: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72% e polifenoli intorno ai cento ppm, parametri che raccontano un frutto colto al punto giusto e una spremitura orientata alla carica antiossidante più che alla resa. Questi valori collocano l'olio nel registro più severo della denominazione, dove il legame con i suoli e il clima della zona pesa quanto la tecnica di frantoio. La custodia del paesaggio agricolo, qui, è metodo quotidiano e non dichiarazione di facciata. L'azienda apre le porte a chi voglia verificarlo di persona: prenota una degustazione guidata con visita ai luoghi di lavorazione, per assaggiare l'olio dove nasce e capire cosa separa una Terre di Siena DOP dal prodotto anonimo del banco.

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