Comal S.r.l.

Desde Novi di Modena, Comal S.r.l. produce una única denominación, la Mortadella Bologna IGP, y sobre el rigor construye su reputación: una rigurosa selección de materias primas y protocolos de elaboración disciplinados están en la base de cada lote. El rasgo distintivo —el interior rosa brillante salpicado de cubos de grasa color marfil— no es casualidad, sino el resultado de un control preciso de la temperatura y de una mezcla de especias medida con exactitud. La denominación cubre un área extensa, 4.614 municipios, y Comal la interpreta abasteciendo tanto a la distribución moderna como a la restauración, sin tratar la mortadella como una mercancía indiferenciada. La casa la considera más bien una artesanía que exige inversiones continuas en técnica y en el bienestar de quienes trabajan: décadas de competencia se miden en la constancia del producto más que en un solo lote exitoso. Es el retrato de un productor que hace de una única especialidad el centro de todo su oficio.

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