Comal S.r.l.

Aus Novi di Modena produziert Comal S.r.l. eine einzige Denomination, die Mortadella Bologna IGP, und baut ihren Ruf auf Strenge auf: Eine strenge Auswahl der Rohstoffe und disziplinierte Verarbeitungsprotokolle stehen am Anfang jeder Charge. Das erkennbare Merkmal – das leuchtend rosa Innere, gesprenkelt mit elfenbeinfarbenen Fettwürfeln – ist kein Zufall, sondern das Ergebnis einer präzisen Temperaturkontrolle und einer sorgfältig dosierten Gewürzmischung. Die Denomination umfasst ein ausgedehntes Gebiet von 4.614 Gemeinden, und Comal interpretiert sie, indem es sowohl den modernen Handel als auch die Gastronomie beliefert, ohne die Mortadella als undifferenzierte Ware zu behandeln. Das Unternehmen betrachtet sie vielmehr als ein Handwerk, das kontinuierliche Investitionen in Technik und das Wohlbefinden der Mitarbeiter erfordert: Jahrzehntelange Kompetenz zeigt sich in der Beständigkeit des Produkts und nicht in einer einzelnen gelungenen Charge. Es ist das Porträt eines Produzenten, der eine einzige Spezialität zum Mittelpunkt seines gesamten Handwerks macht.

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